Pavlova patří mezi moje oblíbené svatební dezerty. Nejen proto, že vypadá jako nadýchaný obláček nebo baletní sukénka slavné Anny Pavlové, ale hlavně proto, že je dokonalá pro hosty s bezlepkovou dietou — a zároveň ji milují naprosto všichni. Křehká sněhová pusinka, jemný šlehačkový krém a čerstvé sezonní ovoce vytvoří kombinaci, která na svatbě nebo na Valentýna nikdy nezklame.
Připravuji pavlovy různých velikostí podle počtu hostů — od malých pro intimní oslavy až po velké efektní kusy na sweetbar. Základem je vždy pečlivě upečený bílkový korpus, který musí být venku křupavý a uvnitř úplně měkoučký, skoro marshmallow. To je ta pravá konzistence, která dělá pavlovu pavlovovou. Smetanový krém si můžete představit podle chuti — klasicky vanilkový, nebo třeba s citronem, marakujou nebo mascarpone. Ovoce volím podle sezóny: jahody a maliny v létě, lesní plody na podzim, zimní verze s granátovým jablkem a pomerančem. Jedna nevěsta si dokonce přála pavlovu jen s brusinkami a drobnými květy — bylo to překrásné.
Nedávno jsem pekla svatební pavlovu pro pár z Poděbrad. Objednali si velkou kulatou pavlovu a k ní ještě patnáct malých na servírovací tác — chtěli, aby každý host dostal svůj kousek. Zpětná vazba byla úžasná: někteří hosté si prý šli pro druhou i třetí porci, protože jim to tak chutnalo. Přesně tohle mě na pavlově baví — že dokáže potěšit opravdu každého, od dětí až po prarodiče, a přitom je elegantní a lehká.
Pokud plánujete svatbu nebo valentýnskou oslavu a láká vás myšlenka na něco jiného než klasický dort, pavlova je skvělá volba. Ráda vám pomožu vymyslet tu pravou kombinaci chutí a ovoce podle vaší představy. Stačí se ozvat a domluvíme se na všem potřebném. Krásný den!
