Exotik patří mezi moje nejoblíbenější ochutnávky na svatební výběr, protože spojuje jemnost s výraznou chutí, která nikoho nenechá chladným. Kokosový krém na kokosovém korpusu s náplní mango-maracuja — už když to říkám, vidím před sebou ty radostné oči nevěst, když ochutnávají první sousto. Tahle kombinace je jako dovolená v ústech, a přesto není přeslazená ani příliš těžká.
Korpus peču s kokosovou moukou a strouhaným kokosem, aby měl tu správnou vláčnost a jemnou chuť. Ne všechny kokosové dorty totiž musí chutnat jako bounty tyčinka — tady jde o něco mnohem delikátnějšího. Krém připravuji z kvalitního kokosového mléka a mascarpone, díky čemuž je lehký, vzdušný a krásně se roztírá. A pak přichází to nejlepší — vrstva náplně z manga a maracuji. Pracuji s pyré, které si nechávám dovážet speciálně, protože čerstvé ovoce nemá v našich podmínkách tu intenzitu chuti, kterou potřebuji. Maracuja dodává kyselinku, mango sladkost — dokonalá rovnováha.
Tahle svatební ochutnávka funguje skvěle na letních svatbách, ale upřímně se hodí kdykoliv, když chcete něco lehčího než čokoládový dort, ale zároveň s osobitostí. Nedávno jsem připravovala větší svatební dort právě v této příchuti a nevěsta mi pak psala, že hosté se ptali, jestli můžou dostat recept — což považuji za jeden z nejhezčích komplimentů. Samozřejmě můžeme náplň přizpůsobit — místo manga zkusit ananas, nebo naopak přidat passionfruit pro ještě výraznější kyselinku. Korpus zvládnu udělat i bezlepkový, pokud je to potřeba.
Pokud zvažujete Exotik jako součást vaší svatební ochutnávky nebo přímo jako hlavní dort, doporučuji ho zkombinovat s něčím klasičtějším — třeba vanilkou nebo čokoládou — ať si každý vybere podle chuti. Ale věřte mi, tahle varianta vždycky zmizí první.
