Svatební dort pro mě vždycky znamená trochu víc než jinou zakázku. Není to jen dezert – je to součást velkého dne, který se plánuje měsíce dopředu, a já si moc vážím toho, že můžu být jeho malou součástí. Pamatuji si na jednu nevěstu, která mi psala skoro rok předem, protože měla přesnou představu: dort ve tvaru knihy, protože ona a její partner se poznali v knihovně. Takové příběhy mě naplňují a připomínají mi, proč mou práci tolik miluju. Svatební dort by měl odrážet nejen styl oslavy, ale i osobnost páru – a to je přesně to, co se snažím do každého dortu dostat.
Technicky je svatební dort trochu výzva. Musí být nejen krásný, ale i stabilní – často má několik pater, musí vydržet převoz, podzimní horko nebo naopak chlad ve stanu. Pracuju s pevnějšími korpusy, často piškotovými nebo s lehkým mandlovým těstem, které skvěle drží tvar. Mezi jednotlivé korpusy používám švýcarský máslový krém nebo ganache, který nejen fantastically chutná, ale i drží celou konstrukci pohromadě. A potřebuju vám říct – fondán už dávno není jediná cesta. Čím dál víc nevěst preferuje přirozenější povrchy: krémové, poloobnaženné nebo úplně nahé dorty s čerstvými květinami. Je to osobnější a mnohem chutnější.
Co se týče velikosti a designu, není pravidlo. Někdo chce velkolepý třípatrový dort pro sto hostů, jiný raději menší kousek jen pro nejbližší a k tomu cupcakes nebo dortíky pro ostatní. Pracovala jsem i na dortech jen pro dvacet lidí, které vypadaly jako z časopisu – elegantní, jednoduché, s jednou výraznou květinou. Barvy, příchutě, dekorace – všechno můžeme přizpůsobit. Mám ráda, když nevěsta přijde s nápady, ukáže mi fotky ze své výzdoby nebo kytice, a my společně najdeme to pravé. Nejoblíbenější kombinace? Vanilka s lesním ovocem, čokoláda s mandlemi, nebo citron s mákem – klasika, která nikdy nezklame.
Pokud přemýšlíte o svatebním dortu, dejte mi vědět klidně s delším předstihem. Rám ráda si čas na přípravu a na to, abychom společně vymysleli něco, co vám udělá radost nejen při pohledu, ale i při ochutnávce. A věřte mi – hosté si toho všimnou. Krásný den vám přeju a těším se, až společně vytvoříme dort, na který budete vzpomínat.
