Croquembouche — nebo česky krokánbuš — je jeden z těch dortů, který okouzlí ještě dřív, než si ho ochutná. Vysoká věž z jemných profiterolů obalená karamelovými vlákny vypadá jako z pohádky, a přitom je to ve Francii jeden z nejoblíbenějších svatebních dortů. Připravuji ho ráda, i když si vždycky říkám, že budu mít ruce od karamelu ještě další týden — ty zlaté pavučinky se totiž tahají opravdu ručně, za tepla, a vyžadují rychlé prsty a klid. Ale když vidím reakci nevěsty nebo hostů, vím, že to stálo za to.
Před měsícem jsem dělala croquembouche pro svatbu v Poděbradech. Nevěsta si vybrala kombinaci vanilkového krému a lehké malinové náplně, protože chtěla něco osvěžujícího, ale zároveň elegantního. Věž měřila přes padesát centimetrů, profiterolky byly naplněné čerstvým krémem těsně před svatbou a karamel jsem dělala na poslední chvíli — musí být totiž hned použitý, jinak ztvrdne. Celý dort vážil asi tři kila a vystačil na pětačtyřicet hostů, což u profiterolů funguje skvěle — každý si vezme dva nebo tři kousky, ochutnávka je rychlá a přitom luxusní. Hosté mi pak psali, že “ještě nikdy neměli na svatbě nic takového” — a právě to mám na této práci ráda.
Co se týče příchutí, croquembouche není jen o vanilce. Nabízím lehký vanilkový krém s jahodami, malinami, karamelem, mangem nebo borůvkou s citronem. Pokud máte raději čokoládu, můžu naplnit profiterolky čokoládovým krémem s višněmi, pomerančem, marakujou nebo ořechy. Dělám i variantu s červeným sametem a malinovou náplní, což je trochu netradiční, ale chuťově naprosto úžasné. Počet porcí můžeme přizpůsobit — klidně udělám menší věž na intimní oslavu nebo naopak větší pro velkou svatbu. Důležité je domluvit se na termínu dopředu, protože každý profiterole dělám čerstvý den předem a sestavuji až těsně před předáním.
Jestli plánujete svatbu a chcete dort, který hosté hned vyfotí a budou o něm mluvit ještě dlouho po obřadu, croquembouche je skvělá volba. Napište mi, ráda s vámi projdu všechny možnosti — od příchutí přes velikost až po termín. A pokud máte rádi eleganci s trochou francouzského šarmu, tohle je přesně ono.
