Když mi někdo zavolá s dotazem na svatební dort, vždycky se ptám na příběh. Ne kvůli obřadnosti — ale protože každá svatba je jiná, a dort by měl sedět k té vaší. Minulý měsíc jsem připravila dort o váze 8 kg pro dvojici, která se brala v letních šatech a džínách, chtěli něco elegantního, ale ne nabubřelého. Nakonec jsme vybrali prostý bílý dort s jemnou krajkovou texturou a čerstvými růžemi — žádné patro zlatých ozdob, jen čistota a světlo. Když jsem ho po svatbě viděla na fotkách, seděl přesně tam, kam patřil.
Svatební dort o váze kolem 8 kg stačí zhruba na 80 porcí — a to počítám velkorysé kousky, ne drobečky na lžičce. Většinou ho stavím jako dvoupatrový nebo třípatrový, podle toho, jaký vzhled preferujete. Staticky je důležité, aby těžší patra byla dole a aby korpus uvnitř držel. Pracuji s dřevěnými tyčemi a někdy i vnitřní konstrukcí — ne každý dort to potřebuje, ale u svatebních tортů na to nedám dopustit. Má vydržet celý den, cestu, teplo, focení i přenášení, a přitom vypadat jako čerstvě dokončený. U přípravy počítám minimálně tři dny: korpusy, náplně, chlazení, potažení fondánem, pak teprve dekorace. Svatební dort není rychlovka.
Co se týče chuti, nejoblíbenější bývá kombinace vanilky a malin, čokolády a karamelu, nebo lehčí citronová s tvarohem. Můžete mít v každém patře jinou příchuť — a klidně i různé barvy fondánu, ne vždycky musí být klasicky bílý. Někdo chce pudrovou růžovou, jiný šedou, champagne, dokonce jsem dělala i borůvkově modrou pro podzimní svatbu. Fondán je můj standard — hladký, čistý povrch — ale dá se pracovat i s krémem, jen je potřeba počítat s tím, že dort musí zůstat v chladu až do chvíle, kdy ho postavíte na stůl. Dekorace volím podle vašeho stylu: čerstvé květiny, cukrové lístky, malované detaily, nebo jen čistý minimalistický tvar.
Pokud přemýšlíte nad svatebním dortem, dejte mi vědět ideálně měsíc dopředu — abychom měli čas probrat detaily, vyzkoušet případně chuť na menším vzorku a sladit vše s vaším velkým dnem. A hlavně: nebojte se říct, co chcete. Svatební dort má být váš, ne z katalogu.
