Svatební dort patří k těm objednávkám, které mě vždycky naplní radostí – nejen proto, že jde o výjimečný den, ale i proto, že každá nevěsta má úplně jasnou představu o tom, jak má její dort vypadat. Nedávno jsem připravovala dort na svatbu, která se konala na zámku nedaleko Nymburka. Nevěsta chtěla něco elegantního, ale zároveň osobního – a tak jsme se dohodly na třípátrovém dortu s jemnými květy z fondánu a zlatými detaily. Vážil 8,5 kila a stačil pro všech osmdesát hostů.
Co mě na svatebních dortech baví nejvíc, je možnost kombinovat příchutě. Často se nevěsty ptají, jestli je možné vytvořit patra dortu s různými příchutěmi – a odpověď zní: samozřejmě, je to úplně v pohodě a zvládnu to bez problému. Každý host si pak může vybrat kousek podle toho, na co má chuť. Například v tom zámeckém dortu bylo spodní patro čokoládové s malinami, prostřední vanilkové s lesním ovocem a vrchní patro citronové s lehkým krémem z mascarpone. Při krájení to vypadá krásně – každý kousek jiný, a přitom celý dort drží pohromadě jako jeden harmonický celek.
Technicky to není nic složitého, ale vyžaduje to pečlivé plánování. Každé patro peču zvlášť, naplním ho, vyrovnám a pak teprve skládám dort dohromady. Důležité je, aby všechna patra měla podobnou vlhkost a pevnost – jinak by se dort mohl nakloněný nebo se patra sesunout. Používám vnitřní konstrukci z dřevěných tyček a někdy i plastových podložek mezi patry, aby dort vydržel i delší cestování nebo teplé počasí. U svatebního dortu je prostě potřeba, aby vypadal perfektně od začátku obřadu až do chvíle, kdy se krájí.
Pokud plánujete svatbu a přemýšlíte o dortu, doporučuję se ozvat s dostatečným předstihem – ideálně aspoň měsíc dopředu, abychom měly čas vše probrat a doladit. Ráda si s vámi osobně sednu, ukážu vám fotky, ochutnáme příchutě a společně vytvoříme dort přesně podle vaší představy. Krásný den vám přeju – a pokud sháníte dort na svatbu, těším se na vaši zprávu.
