Pavlova je jeden z těch dezertů, které na první pohled vypadají křehce a něžně – a přesně takové také jsou. Připravuji ji ráda, zvlášť když vím, že bude součástí svatebního sweetbaru. Je to vlastně nadýchaná sněhová pusinka se smetanovým krémem a čerstvým ovocem, která skoro nic neváží, ale chutí i vzhledem udělá dojem. A co mě těší úplně nejvíc? Je přirozeně bezlepková, takže se hodí i pro hosty s dietními omezeními.
Loni jsem připravovala pavlovu pro svatbu v červnu a nevěsta přála jahody, maliny a třešně – prostě všechno, co ta sezona nabízí nejlepšího. Když jsem ji skládala přímo na místě, aby zůstala čerstvá a křupavá, viděla jsem, jak na ni hosté koukají s nadšením. A právě to je na dezertových stolech krásné – dát lidem něco lehkého a osvěžujícího, co nepřetíží po slavnostním obědě. Pavlova to umí skvěle. Je vzdušná, krém je jemný, ovoce dodá šťavnatost a každý si ukrojí, kolik chce.
Technicky jde o pečený sněhový korpus, který má zvenku křupavou kůrku a uvnitř zůstává měkký, skoro jako marshmallow. Proto je důležité péct ji pomalu a při nižší teplotě – jinak by se rozpraskala nebo zůstala uvnitř syrová. Když připravuji pavlovu na svatbu, vždycky počítám s tím, že ji smontuju až na místě. Smetanový krém a ovoce přidávám na poslední chvíli, aby korpus nezměkl. Pokud chcete, můžu přizpůsobit i příchutě – krém s vanilkou, citronem nebo mascarpone, ovoce podle sezony, nebo třeba i drobné květy na vrcholu.
Co se osvědčilo? Kombinovat pavlovu s jinými menšími dezerťáky na sweetbaru – třeba s tartaletkami nebo minikoláčky. Dohromady to dá hezkou pestrost a každý si najde to své. A pokud plánujete svatbu nebo Valentýna a chcete něco lehkého, elegantního a trochu jiného než klasický dort, pavlova je skvělá volba. Stačí mi napsat dopředu, domluvíme se na podobě a chutích – a já se postarám o zbytek.
