Když jsem dostala objednávku na tento geode dort, věděla jsem, že bude výjimečný. Nevěsta mi poslala inspiraci ze zahraničních časopisů a k tomu poznámku: „Chci něco, co nikdo z našich hostů ještě neviděl." A přesně to geode dorty dokážou – vypadají jako luxusní šperk, který právě vytáhli z muzea mineralogie. Kombinace čistě bílého fondánu, ručně malovaných zlatých linií a těch zářivých modrých krystalů uprostřed vytváří efekt, který lidi doslova přitahuje k dortu ještě dřív, než si vzpomenou na chuť.
Na tomhle konkrétním svatebním dortu jsem pracovala skoro celý den. Jedlé krystaly, které simulují vnitřek drahokamu, připravuji z tekutého cukru – musím trefit přesnou teplotu, aby krystalizovaly do správných tvarů a měly ten typický skleněný lesk. Pak každý krystal ručně lepím dovnitř výřezu, který vykrajuji přímo do hotového dortu. Zlaté praskliny ve stylu japonského kintsugi pak maluji jemným štětečkem – vyžaduje to klidnou ruku a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Když pak všechno patra spojím dohromady a přidám zápich s iniciálami novomanželů, cítím, že jsem neupekla dort, ale vytvořila skulpturu.
Co se týče chuti, pod tou krásou se může skrývat všechno, co si představíte. U tohoto dortu jsme šli na osvěžující kombinaci vanilkového korpusu s jahodovou náplní a lehkou borůvkovou pěnou – v létě to byla perfektní volba. Ale stejně tak funguje čokoládový základ s malinovým krémem nebo třeba červený samet s našimi čerstvými jahodami. Barvu krystalů můžeme samozřejmě přizpůsobit – dělala jsem už růžové, fialové i tyrkysové varianty podle svatební výzdoby. A pokud máte konkrétní představu o velikosti nebo designu, klidně se zastavte v cukrárně v Nymburce, ať si to společně projdeme.
Geode dort je pro mě důkaz, že moderní svatební dort může být umělecké dílo a zároveň skvělý dezert, který si hosté vyloženě užijí. Pokud chcete na své svatbě něco, co vyrazí dech, tohle je ta pravá volba.
