Svatební dort pro mě vždycky znamená víc než jen dezert – je to součást příběhu, který spolu dva lidé začínají psát. A když mi loni na podzim napsala nevěsta s přáním „něco lehkého, romantického, ale ne příliš sladkého", věděla jsem přesně, kam se vydat. Chtěla dort, který bude krásný na fotkách, ale hlavně takový, co hosté doopravdy sní. Nakonec jsme vytvořily třípatrový model s čistým krémovým povrchem, moderními nepravidelnými okraji zvýrazněnými jedlým zlatem a průsvitnými plachtami z rýžového papíru, které dodávají dortu vzdušnost a pohyb. Čerstvé bílé růže a eustomy pak celý dort dokončily – elegantně a nadčasově.
Co mě na přípravě svatebních dortů baví nejvíc, je práce s texturou a vrstvením. Ten éterický efekt průsvitných plachet nevznikne jen tak – rýžový papír musí být správně navlhčený, aby se dal tvarovat, ale zároveň nesmí příliš změknout, jinak ztratí tvar. Zlaté detaily nanáším ručně štětcem, každá vrstva musí schnout zvlášť. Není to rychlá práce, ale právě proto výsledek vypadá tak, jak má – luxusně, ale ne přeplácaně. A když k tomu přidám čerstvé květiny těsně před předáním, dort opravdu ožije.
U svatebních dortů vždycky radím myslet na hosty – ne každý má rád přeslazené krémy nebo těžké čokoládové korpusy po hlavním chodu. Proto mám ráda kombinace jako vanilkový korpus s mangovou pěnou nebo borůvkou a citronem – chuťově jsou svěží, lehké a zároveň dost výrazné na to, aby nezapadly. Červený samet s malinovým krémem je zase sázka na jistotu pro milovníky klasiky. A pokud máte hosty, co preferují čokoládu, mrkvový biskvit s pomerančem je překvapivě osvěžující alternativa. Příchutě, barvy i výzdobu přizpůsobuju vždycky konkrétní svatbě – někdo chce pastelové odstíny, jiný bohatou zlatou nebo naopak minimalistickou bílou.
Když vidím nevěstu, jak si poprvé prohlíží svůj dort naživo, vždycky cítím, že má tahle práce smysl. Pokud pro svou svatbu hledáte dort, který bude krásný, chutný a především váš, napište mi – ráda si s vámi o něm popovídám.
